インドネシアのコーヒー

1997年10月にインドネシアに来る前までは、日本でコーヒーを飲むのは朝マックの時くらいで、そもそもコーヒー自体への興味が薄い人間でしたが、ジャカルタでは仕事明けにインドネシア語の勉強をするために、Plaza Indonesia地下の煙草臭いExcelsoの電源に近い席で、クラブサンドイッチとハウスブレンドコーヒーを注文して毎日のようにモール閉店時間まで勉強していました。

日本でドリップコーヒーをお湯で割った薄めのコーヒーをアメリカンコーヒーと呼びますので、同じノリでインドネシアでアメリカンを注文したら、超濃いコーヒーが出て唖然とした経験がある人は自分だけでないはず。

インドネシアではナシゴレンやミーゴレンにはacar（アチャール）という野菜の細切りの漬物が添えてあり、日本でもカレーには福神漬けがついてくるように、油っぽい食べ物には油を分解する酢の添え物が合うのは万国共通です。

ルワック（Luwak）という動物がジャコウネコだと聞くと、なんかネコが陽だまりでコーヒー豆の上で気持ちよくお昼寝している様子を想像してほっこりするわけですが、実際にはこんな感じのネコというよりネズミみたいな邪悪な顔をした動物です。

西パプア州でコーヒーが栽培されるのは先住民族であるダニ族が住む山岳地帯であるワメナ地区で、芳醇（ほうじゅん）で香り高く酸味少なく飲みやすいコーヒーです。

バリ州と西パプア州の間には、ロンボク島とスンバワ島のNusa Tenggara Barat（西ヌサ・トゥンガラ州 略称NTB）と、フローレス島とスンバ島と西チモール（Timor Barat）のNusa Tenggara Timur（東ヌサ・トゥンガラ州 略称NTT）に分かれます。

トラジャとはスラウェシ島のブギス族の言葉で「高地の人々」という意味があり、日本のキーコーヒー（Key Coffee）が高地のタナトラジャ県ウマ地区（Uma）に農園と精製工場を整備し、トアルコ（TOraja ARabika COffee）トラジャコーヒーというブランドで日本に広めました。

バリ・キンタマーニのコーヒーの風味はスマトラのアチェ・ガヨやミナン・ソロックのようなフルーティーさに若干スパイシーなアクセントを加えたようなさらっとした飲みやすいコーヒーです。

インドネシアのコーヒーは1600年代にオランダ軍がアラビカ種のコーヒーノキ（「アカネ科コフィア属の植物」を意味する学名に対する和名）をジャワ島に持ち込んでプランテーション栽培させたのが始まりと言われていますが、さび病の被害が広がるにつれて耐性の強いロブスタ種（カネフォーラ種）に切り替えられていき、現在ではインドネシアのコーヒー生産の90%はロブスタ種になってしまいました。

メラク（Merak）の港からフェリーで2時間ほどでランプン州のバカウヘニ港（Bakauheni）に着きますが、スマトラ島とジャワ島に挟まれるスンダ海峡にはクラカタウ（Krakatau）という成層火山（一つの火口からの複数回の噴火により溶岩や火山砕屑物などが積み重なり形成された円錐状の火山）があります。

ミナンカバウ人（ミナン人・パダン人）の伝統家屋であるルマ・ガダン様式は、高床式の建屋に水牛の角をかたどった反り返った屋根が特徴的です。

バタック族のマンデリン系の種族であるマンデリン・バタック族（Mandailing Batak）がトバ湖南のリントン・ニフタ地区（Lintong Nihuta）の農園で栽培するコーヒーのうち、精製工程を改良を重ねた最高グレードのものがリントン・ブルーバタック（Lintong Blue Batak）で、アラビカ種の中でも歴史が古く改良が加えられていないティピカ種（Tipika）という純血種であるため、どうしても病気に弱く収穫量が少なくなります。

西スマトラ州の州都パダン（Padang）に対して北スマトラ州の州都はメダン（Medan）であり、そこから南90kmの標高900mにあるトバ湖の周辺にはマンデリン族（Mandailing）やバタック族（Batak）が住んでいます。

アチェ州では国内法では認められていないシャリア法（イスラム法）に基づき、婚前の不順異性交遊などの「不道徳行為」には鞭打ち、凶悪犯罪や同性愛に対しては石打の刑が処せられるなどイスラム色の強い地域です。

インドネシアは北回帰線と南回帰線をはさむコーヒーベルトに位置するコーヒー栽培に適した国で、1602年の東インド会社の進出を契機にオランダの植民地支配が300年以上続き、その間アラビカ種のコーヒーが持ち込まれ、気候のいい高原地帯で栽培が開始されました。

エアロプレス式コーヒーの味わいに変化をつける要素としては、お湯の温度と注ぎ方、注いだ後にどれだけ寝かせるか、プレスの速度の3箇所になり、豆の種類や挽き方等まで考慮すると、順列組み合わせの公式からしても大変なバリエーションが発生します。

マニュアルブリューイングの方法としてペーパードリップ式（Paper Drip）、サイフォン式（Syphon）、ベトナムドリップ式（Vitnam Drip）、フレンチプレス式（French Press）、エアロプレス式（Aeropress）があります。

インドネシア人には一般的にフラッシュセールやプロモーションなど、期間限定サービスが有効であり、提供するサービスを細分化して、あらゆるニーズを取りこぼさないようにすることが、インドネシアのサービス業の常道です。

焼き方は直火式で風味に変化をつけるか、炭焼式で均一にムラなく焼くかに分かれますが、浅煎りほど酸味が強く深煎りほど苦くなります。

インドネシアは国土が北回帰線と南回帰線の間の赤道付近に東西に長く連なり高原地帯が多いという、コーヒー栽培に適した条件を満たす土地がたくさんあるからであり、これは他国には類を見ない特徴です。