コーヒーの味を直球ど真ん中で伝えるインドネシアのパプア・ワメナ(Papua Wamena)のコーヒー 【芳醇で酸味少なく飲みやすいコーヒー】

西パプア州でコーヒーが栽培されるのは先住民族であるダニ族が住む山岳地帯であるワメナ地区で、芳醇(ほうじゅん)で香り高く酸味少なく飲みやすいコーヒーです。 カリタ・ウェーブ式(Kalita Wave)はドリッパーの表面が波打っていることでフィルターの間にスペースを空けるため、お湯が偏ることなくスムーズにドリップされ、底に穴が3つも空いているのでコーヒーの苦味が出てくる前にお湯が落ちることで、すっきり飲みやすいコーヒーに仕上がるのが特徴です。

コモド国立公園にほど近いフローレス(Flores)のコーヒー 【産地ごとの風味の傾向を明確に表現するインドネシアのスペシャリティコーヒー】

バリ州と西パプア州の間には、ロンボク島とスンバワ島のNusa Tenggara Barat(西ヌサ・トゥンガラ州 略称NTB)と、フローレス島とスンバ島と西チモール(Timor Barat)のNusa Tenggara Timur(東ヌサ・トゥンガラ州 略称NTT)に分かれます。 フローレスのアラビカは、コーヒー独特のアロマはそれほど強くなく、それでいて口に含んだ後のアフターテイストで若干甘いフルーツ系の触感がして、酸味は少な目のサラッっとした飲みやすい風味です。 スペシャリティコーヒーのカッピングの目的は「そのコーヒーが産地の風味の傾向を明確に表しているかかどうか」を評価することであり、甘味、酸味、苦味、余韻などの品質の良し悪しを客観的に総合的に判断する評価基準として、Aroma(飲む前のコーヒーの粉と液体の香り)、Flavor(コーヒーが口と鼻で感じられる風味)、After Taste(コーヒーを口に含んだ後の余韻)、Acidity(コーヒーの酸味)、Body(コーヒーを口の中で感じるコク)、Uniformity(味の統一性)、Balance(FlavorとAcidityとBodyのバランス)、Clean Cup(雑味の少なさ)、Sweetness(甘さ)、Overall(総合評価)などがあります。

サイフォン式で抽出する際の香りを楽しみたいインドネシアのトラジャ(Toraja)のコーヒー 【キーコーヒーが農園を開きトアルコトラジャブランドを開発】

トラジャとはスラウェシ島のブギス族の言葉で「高地の人々」という意味があり、日本のキーコーヒー(Key Coffee)が高地のタナトラジャ県ウマ地区(Uma)に農園と精製工場を整備し、トアルコ(TOraja ARabika COffee)トラジャコーヒーというブランドで日本に広めました。 トラジャ・ウマ以外にも、コーヒーの集積地であるカロシ村(Kalossi)の名前を冠したトラジャ・カロシ、高地サパン(Sapan)地区で生産されるトラジャ・サパンなどがあり、いずれも強烈な香りと重厚なボディが特徴的で、アルコールランプで熱されて発生した蒸気圧でゴボゴボと音を立てながら水が上昇し、ランプの火を消したあとにコーヒーの粉と一体化した黒い液体が地球の重力に抗うことなく下に落ちていく際に放つ香りを楽しめるサイフォンで淹れるのが最適です。 キーコーヒーがトラジャコーヒーなら、UCC上島珈琲はスマトラ島北部のリントン地区の農園からマンデリンコーヒーを日本に広めました。

コーヒー栽培と観光ビジネスが融合したインドネシアのバリ島キンタマーニ(Kintamani)のコーヒー 【コピバリとは別物のバリ島のスペシャリティーコーヒー】

バリ・キンタマーニのコーヒーの風味はスマトラのアチェ・ガヨやミナン・ソロックのようなフルーティーさに若干スパイシーなアクセントを加えたようなさらっとした飲みやすいコーヒーです。 ルワック(Luwak)コーヒーはジャコウネコ科の哺乳類の糞の中にある未消化かつ発酵済みの豆から作られますが、近年はケージの中で飼育して糞を集める養殖ものが大半であり、バリ島のコーヒー農園でもケージで飼われているルワックが見学できます。 ただし森の中でルワックが自分の食べたいコーヒーチェリーのみ厳選した結果として排出される糞と、人間がチョイスした餌として与えられるコーヒーチェリーを食べた結果排出される糞とで味の違いが出るものと思われます。

インドネシアのジャワ島で珍しいアラビカ種が栽培されるガルングン(Galunggung)のコーヒー 【アカネ科コフィア属の植物であるコーヒーノキ】

インドネシアのコーヒーは1600年代にオランダ軍がアラビカ種のコーヒーノキ(「アカネ科コフィア属の植物」を意味する学名に対する和名)をジャワ島に持ち込んでプランテーション栽培させたのが始まりと言われていますが、さび病の被害が広がるにつれて耐性の強いロブスタ種(カネフォーラ種)に切り替えられていき、現在ではインドネシアのコーヒー生産の90%はロブスタ種になってしまいました。 苦味強いロブスタ種のコーヒーは、アイスコーヒーのブレンド用に適しており、残りの10%のスペシャリティコーヒーとなりうるアラビカ種のコーヒーが、スマトラ島を中心にインドネシア各地で栽培されていますが、ジャワ島にも良質なアラビカ種のコーヒー栽培農園がガルングン火山周辺に残っています。 ガルングン産コーヒーの特徴としては、コーヒー独特の香りは強くありませんが、舌に刺さるようなサラッとした触感が感じられ、飲み終わりに若干酸味を感じます。

インドネシアでジャワ島に最も近い南スマトラのランプン(Lampung)産コーヒー 【ナチュラル式、ウォッシュド式、ハニー製法、スマトラ式の違い】

メラク(Merak)の港からフェリーで2時間ほどでランプン州のバカウヘニ港(Bakauheni)に着きますが、スマトラ島とジャワ島に挟まれるスンダ海峡にはクラカタウ(Krakatau)という成層火山(一つの火口からの複数回の噴火により溶岩や火山砕屑物などが積み重なり形成された円錐状の火山)があります。 コーヒー豆の精製方法には、コーヒーチェリーを乾燥した後でパルピング(果肉を除去)するナチュラル式、パルピング後洗浄してパーチメント(生豆の殻)を残した状態で乾燥させるウォッシュド式、表皮だけ除去してヌメヌメのまま乾燥させるハニー製法などがありますが、果肉もパーチメントも全部パルピングしてむき出しの生豆のまま乾燥させるスマトラ式製法もあります。 ナチュラル式はコーヒー独自の風味がストレートに残りすぎて均一性をキープするのが難しいく、ウォッシュド式ではすっきりクリーンな味に均一性が保ちやすいとはいえ、精製工程で大量の水を排出するという難点があり、ハニー製法は風味を残しながら均一性を保つことができますがアリ被害により歩留まり率が低くなります。 スマトラ島だけでインドネシアのコーヒー生産量の7割を占め、ランプンのコーヒーは独特のアロマが強く酸味控えめで多少のビターテイストを加えた感じの飲みやすいコーヒーです。

美味しいのはパダン料理だけじゃなかったインドネシア西スマトラのソロック(Solok)のコーヒー 【マイルドでフルーティーなアロマ】

ミナンカバウ人(ミナン人・パダン人)の伝統家屋であるルマ・ガダン様式は、高床式の建屋に水牛の角をかたどった反り返った屋根が特徴的です。 Padang=Pandai Dagang(商売上手)と言われるパダン人は母系社会であり、土地や家などの遺産相続は基本は母親から娘に相続されます。 コーヒーチェリーをそのまま乾かして最後にまとめてパルピング(Pulping)するナチュラル製法でもなく、最初にパルピングして水洗いしてから乾かすウォッシュド製法とも異なり、一番表面の皮だけパルピングしてヌメヌメのスライム状のものがついたまま乾かすことで、風味を強く残しながらも精製工程で大量の水を排出しません。 乾燥中にアリの被害にあったり途中で発酵してしまったりと歩留まり率が低く手間がかかる製法なので、ジャカルタのカフェでは他の製法とは差別化して付加価値を出すために必ずハニー製法であることを強調します。 ソロックのコーヒーは非常にマイルドでフルーティ、香りもよく朝の目覚めのコーヒーにぴったりです。

インドネシアでは気性の激しいバタック族のマンデリン・リントンのコーヒー 【UCC上島コーヒーが農園を開いたことで有名】

バタック族のマンデリン系の種族であるマンデリン・バタック族(Mandailing Batak)がトバ湖南のリントン・ニフタ地区(Lintong Nihuta)の農園で栽培するコーヒーのうち、精製工程を改良を重ねた最高グレードのものがリントン・ブルーバタック(Lintong Blue Batak)で、アラビカ種の中でも歴史が古く改良が加えられていないティピカ種(Tipika)という純血種であるため、どうしても病気に弱く収穫量が少なくなります。 UCC上島珈琲が農園を開き日本に広めたマンデリン・リントンはマンデリンが持つコーヒー独特の香りに、若干まろやかさと甘みをつけた上品な味わいです。

インドネシアの高品質コーヒーの代名詞マンデリン・トバ(Mandailing Toba)のコーヒー 【ダークチョコレートのフレーバーと濃厚なボディ】

西スマトラ州の州都パダン(Padang)に対して北スマトラ州の州都はメダン(Medan)であり、そこから南90kmの標高900mにあるトバ湖の周辺にはマンデリン族(Mandailing)やバタック族(Batak)が住んでいます。 マンデリンは日本ではトラジャと並んで知名度が高く「ダークチョコレートのような」と評されるほろ苦い独特の風味を引き出すために深煎り(ダークロースト)にされることが多く、コロンビアのブルーマウンテンがメジャーになる前は、世界一の評価を得ていました。

レスポンシブなクリッカブルマップ上でマウスオーバー時にポップアップを表示 【インドネシアコーヒーの旅】

地図を読み込むimg要素のsrc属性で地図の画像ファイルを指定し、usemap属性にmap要素のname属性で指定する名前を指定します。 map要素のname属性で、img要素のusemap属性で指定したマップ名を指定することで、src属性で指定した画像ファイルがmapとして使用されることを定義します。 そしてarea要素でマップの画像ファイル上のcoords属性の座標をクリックするとhref属性のリンク先にジャンプすることを定義します。

インドネシアのロンボク島で考えた「劇場型」という言葉 【国王が主催主、僧侶が監督、庶民が観客を分担する上下関係のない劇場国家】

ヒンドゥ文化のバリ島の東わずか50kmにあるロンボク島はイスラム文化圏であり、インドネシアでは15世紀までがヒンドゥ教と仏教中心、15世紀以降にイスラム化が進みました。 劇場国家とは、祭儀の日がハレの日でそれ以外の日常はケの日であるという考え方の元に、祭儀こそが国を成立させる条件であり、国王が主催主、僧侶が監督、庶民が脇役、舞台装置係、観客を分担する劇場のように機能する上下階層のない国家を指します。 現代政治でも大衆の支持を得るためには劇場型政治になりやすく、マスメディアもニュース性を高めるためには犯罪報道すら劇場化させ、他人の不幸を喜ぶ人間の本性を利用したコマーシャリズムをとります。

在庫評価方法と実績データ入力のタイミング 【移動平均法での仕入計上は入荷基準が前提】

移動平均法でInvoiceが月まとめで到着する場合でも材料を出庫する必要があるため、入荷時に仮債務をP/O価格で計上し(借方はテンポラリー勘定)移動平均単価を更新することで出庫を可能とします。 Invoiceが月末に到着する場合には仮債務を債務に振替え、テンポラリー勘定を仕入に振替え、在庫評価のP/O価格をInvoice価格に置き換え受払の再評価を行います。 月またぎする場合は同じく仮債務を債務に振替え、テンポラリー勘定を仕入に振替え、翌月にInvoice価格とP/O価格の差異の調整仕訳を行います。

インドネシアのご当地コーヒーの代表格アチェ・ガヨ(Aceh Gayo)【フローラルなフレーバーと濃厚なボディかつ爽やかなアフターカップ】

アチェ州では国内法では認められていないシャリア法(イスラム法)に基づき、婚前の不順異性交遊などの「不道徳行為」には鞭打ち、凶悪犯罪や同性愛に対しては石打の刑が処せられるなどイスラム色の強い地域です。 ガヨ・マウンテン(Gayo Mountain)とも呼ばれるガヨ高原で栽培されるコーヒーは、カップを口元に近づけた瞬間から感じられるフローラルな香味が最大の特徴であり、コーヒー独特のコク(ボディ・濃厚さ)よりもキレ(爽やかさ)が強く感じられる、アフターカップが後引きしない風味です。

コーヒーをもっと楽しくもっと美味しく 【各地のスペシャリティコーヒーが楽しめるインドネシア】

インドネシアは北回帰線と南回帰線をはさむコーヒーベルトに位置するコーヒー栽培に適した国で、1602年の東インド会社の進出を契機にオランダの植民地支配が300年以上続き、その間アラビカ種のコーヒーが持ち込まれ、気候のいい高原地帯で栽培が開始されました。 現在インドネシアは世界第4位のコーヒー生産国であり、その生産の70%がスマトラ島で生産されており、全体の90%がロブスタ種でスペシャリティコーヒーの対象候補となるアラビカ種は10%しかありません。

インドネシアのサプライチェーンの中で付加価値税PPNと所得税PPHを負担する主体 【最終消費者は売上に伴うPPNのOUTがないため購入に伴うIN分のVATを負担している】

サプライチェーンの中で前払されたVATは、販売活動によってVAT10%を請求しない末端の消費者が負担していることになり、消費者から税務署への支払いを各事業者が代行している結果になります。 つまり最終消費者は購入時点でVAT上乗せ金額分を負担することでVATを前払い(Prepaid)しているが、販売によりVAT上乗せ金額分を徴収しないのでVAT納税の義務(Payable)がないことになります。