西スマトラのミナンカバウ文化とソロックコーヒーの魅力

インドネシアの西スマトラ州は、ミナンカバウ人の伝統家屋であるルマ・ガダン様式やパダン料理で有名です。ソロックのコーヒーはマイルドでフルーティーなアロマが特徴的で、スペシャルティコーヒーブームで注目されています。

世界一と称されるパダン料理「ルンダン」の魅力とミナンカバウ文化とは？

西スマトラ州の州都パダン（Padang）は、パダン料理で広く知られています。特に2011年にCNNトラベルの「世界でもっとも美味しい料理TOP50」で1位に選ばれたルンダン（Rendang）は、インドネシア在住の日本人の間でも人気があります。インドネシア料理が苦手な人でも、このルンダンを嫌う人は少ないでしょう。

私がインドネシアに来た初日、ジャカルタのジャクサ通り（Jalan Jaksa）のホテルに泊まり、初めてパダン料理のワルン（Warung 食堂）に入りました。テーブルに座ると、大量の小皿料理が目の前に並べられ、驚いたことを覚えています。これはパダン語でtatiangと呼ばれるシステムで、食べた分だけ課金される仕組みです。半分食べたら半分課金され、残った料理は使いまわされることもあります。このシステムは、2007年10月に発覚した日本の高級料亭の料理使いまわし事件を思い出させますが、パダンでは一般的です。

パダン料理はココナッツミルクを多用し、具材を煮込んだタレやスープはまろやかでコクがあります。肉や野菜料理の汁を白ごはんにかけるというテレビCMもありましたが、実際にやっている人は見たことがありません。

パダン人は気性が荒いと言われることもありますが、私のビジネスパートナーであるミナンカバウ人は温和で人間的に優れています。

パダンは「Pandai Dagang（商売上手）」と文字られることもあり、私のパートナーもパダン料理のワルンを経営しています。彼はパダン料理に強いこだわりを持ち、工業団地近辺のパダン料理屋で一緒に食事をすると、「辛さが足りない」や「ジャワ人が経営しているから正式なパダン料理ではない」といった意見を述べます。

また、パダンはインドネシアでは珍しい母系社会で、土地や家の遺産は母親から娘に相続されます。パダン料理を作るのは主に男性で、私のパートナーも奥さんより自分のほうが料理の腕が良いと自負しています。

事例：Cikarangのパダン食堂Dua Sepakatは、EJIPやHyundaiなど近隣の工業団地で働くインドネシア人に人気があります。お昼時には非常に混み合いますが、パダン出身のビジネスパートナーによれば、味付けはジャワテイストに調整されており、従業員もすべてジャワ人です。個人的にはDua Sepakatのpeyek udang（海老）は多くの人に味わってもらいたいと思っています。

西スマトラ・ソロック産コーヒーの魅力とハニー製法が生む豊かな風味とは？

ミナン・ソロック（Minang Solok）産コーヒーは、同じスマトラ産のアチェ・ガヨコーヒーよりもアロマティックで、ラテンアメリカのホンジュラスやコスタリカ産に近い風味を持ちます。個人的にはアイスコーヒー用にも適していると感じます。

パダンの無骨で荒々しい土地柄とは対照的に、西スマトラ州ソロックのコーヒーは非常にマイルドでフルーティな口当たりが特徴です。芳醇な香りがあり、朝の目覚めのコーヒーにぴったりです。

私の場合、毎週日曜日の朝は西ジャカルタの裏寂れたモールSeasons City横のKedai Kopi AcehでSolokのシングルオリジンを楽しむのが習慣です。ここでのSolokのスペシャルティコーヒーに出会ったことで、コーヒー生産地の歴史や地理に興味を持つようになりました。

インドネシア国内では、アチェ・ガヨやトラジャに比べてそれほどメジャーな産地ではありませんが、経済発展の中で中間層が厚くなり、カフェでコーヒーを飲む人々が増加しています。これにより、輸出向けが優先されていた良質な豆が国内でも流通し始め、注目を浴びるようになっています。

コーヒーチェリーをそのまま乾かしてパルピングするナチュラル製法や、最初にパルピングして水洗いしてから乾かすウォッシュド製法とは異なり、ハニー製法では一番表面の皮だけパルピングし、糖質の高いヌメヌメのスライム状のものをつけたまま乾かします。

ハニー製法は乾燥中にアリの被害や発酵のリスクがあり、歩留まり率が低くなりがちですが、ジャカルタのカフェでは他の製法と差別化して付加価値を出すために、商品説明カードでハニー製法であることを強調しています。

事例：多くのインドネシア語のコーヒー関連サイトで、ソロック産の豆をハニー製法（Honey Process）したものが注目されています。

要点：ハニー製法は果肉の糖分を残したまま乾燥させて風味を出す一方、歩留まりや発酵のリスクが高く、差別化のために強調されることが多いです。