バリ島キンタマーニの観光とコーヒー産業の融合

インドネシアのバリ島キンタマーニのコーヒーは、観光ビジネスとコーヒー栽培が融合したユニークな特徴を持っています。スマトラ島のアチェ・ガヨ産やミナン・ソロック産のフルーティーさに、香辛料の香りをアクセントに加えたすっきりした味わいが魅力です。

バリ島キンタマーニ高原への道中で出会うコーヒー農園と観光ビジネスの現

バリ島ウブドゥからJl. Raya Andongを北上し、トゥガラランのライステラスを越えるとキンタマーニ高原が見えてきます。その途中にはコーヒー農園が点在しており、観光客向けに見学設備や試飲を提供しています。これはバリ島の観光地としてのビジネスの巧みさを感じさせます。

コーヒー農園では、ルワックコーヒーの原料を排出するジャコウネコ（Luwak）が見学できます。オランダ統治下でコーヒーチェリーを摘み取ることを禁じられていた現地労働者が、未消化かつ発酵済みの豆からコーヒーを作り出したのが始まりとされています。『世界で一番高価なコーヒー』と称されるのは皮肉です。

私は2001年から2008年までバリ島で家具やハンディクラフトの輸出会社を経営していました。日本のお客さんがバリ島に買い付けに来た際、キンタマーニ高原を観光したいというリクエストがあり、半日かけて車で案内していました。

展望スポットに到着すると、物売りが集まり木彫りやパレオ布を売りつけようとしました。長時間の運転で疲れているときは追い払ったこともありますが、彼らは観光ビジネスの最底辺を支える人々であり、そのしつこさはビジネスにおいて見習うべきものだと懐かしく思います。

事例：ジャコウネコが森で自分の食べたいコーヒーチェリーを選んで排出する糞と、ケージで飼育され人間が選んだチェリーを食べた糞とで味の違いがあるかは不明です。商業主義の行き着く先にこのような行為があるのは滑稽に感じます。

要点：バリ島の観光ビジネスは、地元の人々のしたたかさと商業主義の影響を受けながら発展しています。観光地としての魅力を活かし、コーヒー農園も観光スポットとしての役割を果たしています。

火山の恵みが育むバリ・キンタマーニ高原の高品質アラビカコーヒーとその風味の魅力

キンタマーニ高原は、バトゥール山（Gunung Batur）を中心とした高原地帯で、噴火によって形成されたカルデラ湖であるバトゥール湖を望む展望台からの景色は絶景です。バトゥール山は活火山であり、2000年に最後の噴火を記録しています。バリ島の火山噴火として記憶に新しいのは、2017年に54年ぶりに噴火した最高峰のアグン山（Gunung Agung）で、デンパサール国際空港が一時閉鎖され観光客は騒然となりました。しかし、長い歴史の中でインドネシアの他の島々のコーヒー産地と同様に繰り返されてきた火山噴火により、コーヒー栽培に適した粒度が細かく保水性の高い堆積層が形成されました。

コーヒーは焙煎具合によって風味の傾向が変わりますが、バリ・キンタマーニのコーヒーの風味は、スマトラのアチェ・ガヨやミナン・ソロックのようなフルーティーさに、若干スパイシーなアクセントを加えたようなさらっとした飲みやすいコーヒーです。

意外にもジャカルタのカフェでキンタマーニ高原のバリコーヒーを出すところをあまり見かけませんが、クニンガンのMall Ambassadorの4階にあるAroma Nusantaraでは、シングルオリジン（産地農園単位）のバリ・キンタマーニ産コーヒーをマニュアルブリューで淹れてくれます。

よくいわれる「バリコピ」や「コピバリ」というのは、コーヒーの粉がカップの上を漂流した状態でスプーンでかき混ぜて、粉が沈殿するのを根気強く待ってから飲むtubruk（トゥブルック）という飲み方です。これが沈殿しきれないで中層あたりを回遊しているコーヒーの粉が喉にひっかかってむせかえってしまい、これがトラウマになって「バリ島のコーヒーは粉っぽいから嫌だ」と誤解されることがあります。しかし、これは単にバリ島の地元の人がフィルタを使わないで飲んでいる飲み方を総称しているのであって、本来バリ島の高原地帯には、コーヒー栽培に適した土壌と気候があるため、品質の高いアラビカ種のコーヒーが生産されています。