インドネシアでジャワ島に最も近い南スマトラのランプン産コーヒー

スマトラ島の最南端、ジャカルタから120kmほど西に走ったメラク（Merak）の港からフェリーで2時間ほどでランプン州のバカウヘニ港（Bakauheni）に到着するという近さから、必然的にジャカルタへの出稼ぎ者が多くなり、私の経験上按摩屋やカラオケ屋さんのお姉さんの出身がスマトラ島であれば高い確率でランプンの人です。

そしてスマトラ島とジャワ島に挟まれるスンダ海峡にはクラカタウ（Krakatau）という成層火山（一つの火口からの複数回の噴火により溶岩や火山砕屑物などが積み重なり形成された円錐状の火山）があり、1883年の大噴火では大気中に灰やすすが撒き散らされたために、世界中で鮮やかな夕焼けが見られたというスケールの大きな逸話が残っています。

1927年の噴火でアナック・クラカタウ（Anak Kerakatau）が誕生し、直近では2023年12月に大きな噴火（meletusまたはerupsi）を起こしており、世界で三番目の火山国と言われるインドネシアの火山の中でも非常に活動が活発な火山の一つです。

プレートテクトニクス理論の観点から、日本列島が北米プレートの縁に位置し、日本海溝に太平洋プレートが沈み込むことで地震や火山活動が活発であるのと同じように、インドネシアはユーラシアプレートの縁に位置し、スンダ海溝にオーストラリアプレートが沈み込むことで地震や火山活動が活発です。

コーヒー豆の精製方法にはコーヒーの実をそのまま乾燥してから果肉を除去するナチュラル式（水をあまり使わない乾燥式）、果肉を除去洗浄してパーチメント（生豆の殻　米を生豆とするとパーチメント付は玄米に該当する）を残した状態で乾燥させるウォッシュド式（水洗式）、表皮だけ除去してヌメヌメのまま乾燥させるハニー製法（Honey Process）などがありますが、スマトラ島では農園で果肉を除去して洗浄したあとパーチメントも除去した後のむき出しの生豆のまま乾燥させるスマトラ式製法というものがあります。

インドネシア各地のコーヒーの風味の傾向を語るとき、精製方法によってコーヒーの実独自の風味をどのように豆に残すかという問題があります。

最も果肉の風味が残るのはナチュラル式ですが、コーヒー独自の風味がストレートに残りすぎて均一性をキープするのが難しいという問題があり、かたやウォッシュド式ではすっきりクリーンな味に均一性が保ちやすいとはいえ、精製工程で大量の水を排出するという難点があり、ハニー製法になると風味を残しながら均一性を保つことができますがアリ被害により歩留まり率が低いというトレードオフの関係があります。

手間がかかるわりに歩留まり率も低い、ハニー製法やスマトラ式製法で精製されたコーヒー豆が店頭で販売される際には、最終消費者が目にするPOP（商品説明カード）にその精製方法が記載され、精製工程での付加価値としてアピールされることが多いです。