Kopi Indonesia

KOPI LUWAK adalah salah satu kopi paling langka di Indonesia dengan aroma lembut

2019/04/10

インドネシアでも希少価値が高く芳醇でまろやかなアロマを放つルワックコーヒー

Kopi yang langka dan mahal disuling dari kotoran luwak yang tidak tercerna

ネコというよりネズミ似のルワック

Luwak lebih mirip tikus daripada kucing.

Luwak memiliki hidung yang panjang dan wajah yang sedikit jahat yang lebih mirip tikus daripada kucing.

Nama luwak adalah nama lokal untuk binatang mirip dengan musang, jadi hanya sedikit orang Indonesia di Jakarta yang dapat menjawab pertanyaan tentang jenis binatang luwak, tapi sebagian besar orang bilang itu musang.

Musang sebenarnya adalah keluarga musang, luwak adalah keluarga luwak, tampaknya ini adalah jenis hewan yang lebih primitif daripada keluarga kucing.

Sepertinya penjelmaan iblis, dan faktanya pada 2014-2015 ada insiden di Sukatani ke daerah Tambun Bekasi Timur di mana uang di rumah menghilang di tengah malam bersama dengan aroma kopi luwak selama sekitar dua minggu di berturut-turut, sedemikian rupa sehingga desas-desus menyebar bahwa ini adalah karya Setan kopi luwak.

Ini disebut "kopi paling mahal di dunia" atau "kopi hantu" dan harganya lebih dari 1,000 yen (sekitar Rp.140,000) per cangkir di Jepang, tetapi ini adalah kopi yang tidak biasa yang tidak memurnikan coffee cherry tetapi memurnikan kotoran luwak yang tidak tercerna yang memakannya.

生々しい未消化体内発酵された糞

Kotoran mentah, tidak tercerna, fermentasi tubuh.

Saya tidak tahu apakah tindakan meminum tinja semacam ini yang dicampur dengan rambut itu budaya atau primitif, tetapi itu mungkin merupakan tanda bahwa kita harus kembali makan tinja untuk memenuhi keinginan umat manusia yang merosot.

Kopi luwak dibuat dari biji yang tidak dicerna dan difermentasi yang ditemukan dalam kotoran luwak yang tidak dikenal, tetapi dalam beberapa tahun terakhir, arus utama adalah "hasil peternakan" kotoran luwak yang dipelihara dalam kandang.

Lebih efisien menyimpannya di kandang dan mengumpulkan feses secara teratur daripada mencari feses "alami" yang sebenarnya jatuh ke dalam hutan, tetapi lingkungan yang buruk di mana mereka disimpan dianggap sebagai masalah dan kadang-kadang dikritik oleh kelompok-kelompok hak hewan .

Kopi Luwak lebih dari 6 kali lebih mahal dari Ache Gayo dengan harga 140,000 RP / 100g, tetapi aromanya sekaya "matsutake"(jamur mahal di Jepang).

Masuk akal bahwa produk alami disuling dari kotoran luwak yang secara naluriah memilih dan memakan coffee cherry yang lezat, dan produk yang dibudidayakan memiliki rasa yang sangat berbeda.

Di satu sisi, itu dipuji sebagai "jamur matsutake dari dunia kopi", dan di sisi lain, ada banyak produk murah di supermarket dan toko-toko suvenir yang menyandang nama luwak.

Kopi luwak dinilai berdasarkan kekuatan aromanya yang lembut

オフィスの前のKedai Kopi

Kedai Kopi di depan kantor.

Indonesia adalah negara yang terletak di sabuk kopi karena ada banyak daerah yang memenuhi kondisi yang cocok untuk budidaya kopi, seperti bentangan panjang tanah dari timur ke barat yang dihiasi dataran tinggi di dekat garis khatulistiwa antara Tropic of Cancer dan Tropic of Cancer .

Pada 1602, Perusahaan India Timur pindah ke negara itu dan pemerintahan kolonial Belanda berlanjut selama lebih dari 300 tahun, selama waktu itu pohon kopi Arabika (nama Jepang untuk tanaman genus Coffea dalam keluarga Rubiaceae) dibawa ke Jawa dan dibudidayakan di perkebunan.

Kopi khusus disediakan di bawah kontrol kualitas tinggi di seluruh rantai pasokan, dari budidaya hingga distribusi, dan telah melewati kriteria cupping yang ketat (evaluasi objektif dan komprehensif kualitas kopi, termasuk rasa manis, keasaman, kepahitan, aftertaste berikutnya, dan aroma) .

Di Indonesia, produsen kopi terbesar keempat dunia, 70% produksinya berasal dari Pulau Sumatra, 90% dari total adalah Robusta, dan hanya 10% adalah Arabika, yang merupakan kandidat untuk kopi spesial.

4万ルピアのルワックコーヒー

Rp40.000 untuk kopi luwak.

Kopi robusta dengan kepahitan yang kuat cocok untuk campuran es kopi, sedangkan kopi Arabika, yang bisa menjadi speciality coffee untuk 10% sisanya, ditanam di berbagai daerah di Indonesia, terutama di Sumatra.

Di Jawa, masih ada perkebunan kopi Arabika berkualitas baik di sekitar gunung berapi Garungung di Jawa Barat dan dataran tinggi Semarang di Jawa Tengah.

Tujuan dari bekam kopi khusus adalah untuk mengevaluasi apakah kopi secara jelas mengungkapkan kecenderungan rasa dari daerah asal, dan kriteria penilaian SCAA (Specialty Coffee Association of America), yang terkenal karena secara objektif menilai kemanisan, keasaman.

  1. Aroma / Aroma (Aroma bubuk kopi dan cairan sebelum diminum.)
  2. Rasa (Rasa kopi di mulut dan hidung Anda.)
  3. After Taste (The aftertaste kopi di mulut Anda.)
  4. Keasaman (Kopi Asam)
  5. Tubuh (Rasakan kopi di mulut Anda.)
  6. Keseragaman (Kesatuan rasa)
  7. Keseimbangan (Keseimbangan antara Rasa, Keasaman, dan Tubuh)
  8. Gelas Bersih (Tingkat rasa rendah)
  9. Manisnya
  10. Keseluruhan (Peringkat Keseluruhan.)

Jika coffee cherry (buah kopi) dipanen pada waktu yang sama dan di bawah kondisi yang sama di tempat dan waktu yang sama, dan coffee cherry dibersihkan, dipilih, dan disempurnakan dalam kondisi yang sama, dan kemudian dipanggang, ditumbuk, dan diseduh di sini, akan ada kemungkinan besar untuk minum kopi dengan rasa, aroma, dan rasa yang sama, tetapi pada kenyataannya, ada jalur rantai pasokan yang panjang bagi kita, konsumen akhir, untuk minum kopi.

  1. Mengolah coffee cherry menjadi biji kopi hijau ⇒ Pekerjaan manajer pabrik
  2. Umur simpan dan lingkungan penyimpanan biji kopi hijau work Pekerjaan pembeli
  3. Bagaimana memanggang dilakukan, umur simpan dan umur simpan setelah memanggang⇒Roaster bekerja
  4. Penggilingan (cara menggiling) & Pembuatan bir (cara menyeduh) ⇒ Pekerjaan Barista
  5. Pembuatan bir ⇒ Barista atau pekerjaan konsumen

Jika kemampuan pembeli untuk memilih biji kopi hijau, teknik memanggang sangrai, dan kemampuan barista stabil, tidak mungkin untuk memesan kopi yang sama di kafe yang sama dan masih memiliki rasa yang sedikit berbeda, dan bahkan jika kualitas biji tersebut dipilih oleh pembeli tidak merata, ada kemungkinan bahwa teknik memanggang dapat disesuaikan, dan bahkan jika teknik memanggang tidak merata, dimungkinkan untuk memulihkan dengan cara menggiling dan menyeduh.

バリスタ

It's pretty serious and can't be underestimated.

Jika kita mencoba mengkategorikan kecenderungan rasa kopi sesuai dengan daerah asal, kita tidak dapat melangkah lebih jauh jika kita terlalu khusus tentang proses ini, jadi kita hanya dapat mengevaluasi kopi sebagai hasil dari membeli asal tunggal yang tepat. kopi dan menyeduh sendiri, atau mempercayai barista atau pembeli kafe yang dapat diandalkan.

Evaluasi kopi luwak dari berbagai daerah di Jakarta

Namanya Kopi Luwak (dari Semarang, Jawa Tengah)

Grand Indonesia西館地下

Grand Indonesia West Building Basement

Kopi Luwak, demikian sebutan toko itu, adalah merek dagang dari PT Java Prima Abadi, seorang petani kopi umum yang didirikan pada tahun 1969, dan memiliki gerai di mal-mal di sekitar Jakarta, termasuk Grand Indonesia dan Kota Kasablanka.

Sementara varietas Robusta sebagian besar ditanam di Jawa dan kopi Arabika tidak begitu terkenal, kopi Luwak Kopi Luwak terbuat dari 100% kotoran Luwak olahan dari perkebunannya sendiri di Semarang, dan Anda dapat minum 10 g bubuk yang diseduh di tubruk ( metode curah hujan) di toko seharga Rp.89.000, tetapi Anda juga dapat membeli 150g bubuk seharga Rp.650.000.

Metode mengendap adalah mengaduk bubuk kopi dengan sendok saat masih melayang di atas cangkir dan menunggu dengan sabar untuk bubuk untuk mengendap sebelum meminumnya.

Kopi luwak seharga Rp.89,000 di Kopi Luwak, dari perkebunan Arabica di Semarang. Setelah ritual penyegelan, tanggal kedaluwarsa dan pemeriksaan aroma, itu tubruk, tidak saring, jadi saya aduk, tutup, tunggu 2 menit dan minum. Kelembutan dan keasaman tidak cukup baik bagi saya, tetapi seorang wanita yang mirip Riho Yoshioka menjelaskannya kepada saya dengan sangat hati-hati.

Cara minum ini namanya "tubruk" terkenal sebagai "Balikopi" atau "Kopi Bali", dan beberapa orang yang minum kopi di Bali trauma dengan cara minum ini, dan kadang-kadang berpikir "Saya tidak suka kopi Bali karena bubuk".

Kopi yang diseduh dengan metode presipitasi "aduk dan tunggu dua menit" ini tidak menguluarkan aroma mellow dan keasaman penuh dari biji yang unik untuk kopi luwak pada saat menuangkan air panas, jadi sayangnya itu kurang puas bagi saya.

Excelso, coffee chain Indonesia lama (dari Tana Toraja)

Excelso

Excelso adalah kafe Indonesia yang telah lama berdiri yang dibuka pada tahun 1991 di Plaza Indonesia, dan sampai beberapa tahun yang lalu, diseduh dengan syphon, tetapi sekarang dapat minum secangkir espresso kecil dengan kue seharga Rp.115,000.

Kopi Luwak dari perkebunan sendiri di Tana Toraja, Sulawesi, adalah kopi punchy dengan rasa mulut yang lembut dan keasaman Toraja, tetapi tidak memiliki aroma yang kuat, sehingga mungkin berpikir itu hanya kopi Toraja biasa jika tidak diceritakan.

Bisa juga membeli 200g bubuk di sini seharga Rp.500.000, jadi 10g per cangkir adalah nilai yang baik yaitu Rp.25,000 per cangkir untuk 20 gelas.

Kedai Kopi di kota (dari Jambi, Sumatera Tengah)

Orang Indonesia suka kopi, sehingga kedai kopi dapat ditemukan di mana-mana di kota, dan saat ini tidak hanya kafe asli, tetapi bahkan kopi yang disajikan di pinggir jalan kedai kopi jelas membaik.

Kantor kami terletak di area pengembangan Summarecon di Bekasi Barat, tetapi tidak jauh dari sana adalah kedai kopi, target kelas menengah Indonesia, yang membuat dengan cara manual brewing asli.

Di antara sebagian besar Rp.20.000 cangkir kopi dari seluruh Indonesia, ada Rp40.000 cangkir kopi luwak, yang disuling di perkebunan kopi di Sungai Penuh, kota kedua provinsi Jambi di Sumatra tengah.

Sayangnya, keasaman, yang tampaknya disebabkan oleh proses pemanggangan atau metode penyimpanan daripada kualitas biji kopi, sangat kuat sehingga saya merasa sulit untuk menuangkannya ke perut saya kecuali saya makan sesuatu.

Cara terbaik dan paling hemat biaya untuk meminumnya di rumah.

ルワックコーヒー

Aroma lembut dari kopi luwak, yang diciptakan oleh proses fermentasi yang tidak disengaja, adalah daya tarik terbesarnya, dan rasakan pada lidah dan hidung lebih menyenangkan daripada kopi spesial lainnya.

Saya hanya datang ke Jakarta untuk membeli biji kopi Aceh Gayo Rp220,000/kg dari toko kecil di dekat pintu masuk gedung yang dipenuhi pedagang grosir kecil di depan Blok M Plaza.

Kesimpulan bahwa cara terbaik untuk minum Rp.140.000 per 100g kopi luwak, yang beli di "Batu Timbangan" dekat pintu masuk pasar Melawai di depan BlokM square di Jakarta Selatan, adalah dengan menggilingnya di rumah dan meminumnya yang baru diseduh.

Sama seperti menikmati aroma kaya jamur matsutake sambil memanggangnya di atas arang di rumah daripada memakannya di restoran, saya pikir lebih baik untuk menikmati aroma lembut kopi luwak di rumah dalam dua tahap, ketika menggiling biji kopi dan ketika menyeduh.

© 2021 BAHTERA HISISTEM Powered by STINGER